Pour prolonger les saveurs estivales avec les derniers légumes d’été, deux recettes qui réconfortent. L’aubergine a déjà été en vedette dans nos fiches recettes (voir ici), elle se pare de toutes les vertus : forte teneur en fibres, antioxydants, oligo-éléments (notamment manganèse, cuivre, fer, potassium et magnésium), vitamines B1 et B6. Elle aiderait aussi à prévenir les maladies cardiovasculaires grâce au phytostérol et aux fibres solubles qui limitent l’absorption du cholesterol. Riche en eau, en fibres, en potassium et en magnésium, elle a également un effet diurétique et aide combattre la rétention d’eau.
Bref les deux recettes ci après sont des ordonnances comme on en aimerait plus souvent !
Pâtes soba aux aubergines et à la mangue
#Ottolenghiade
- 120 ml de vinaigre de riz
- 40 gr de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 2 gousses d’ail écrasées
- ½ piment rouge haché finement ou en paillettes
- 1 CàC d’huile de sésame grillé
- 1 citron vert : zeste râpé et jus de 1 citron vert
- 220 ml d’huile
- 2 aubergines coupées en dés
- 250 gr de nouilles Soba
- 1 grosse mangue coupée en dés
- 40 gr de feuilles de basilic
- 40 gr de feuilles de coriandre
- ½ oignon rouge, tranché très finement.
Préparation :
La Vinaigrette
Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, le temps de dissoudre complètement le sucre. Retirer du feu. Ajouter l’ail écrasé, le piment finement haché et l’huile de sésame grillé. Laisser refroidir, puis incorporer le zeste râpé et le jus du citron vert. Réserver la préparation.
Les aubergines
Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle avant d’ajouter les dés d’aubergine. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Retirer de la poêle et égoutter dans une passoire.
Les nouilles Soba
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les nouilles soba et cuire selon les indications du paquet, généralement entre 5 et 8 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
Assemblage
Verser la vinaigrette dans un grand saladier. Ajouter les nouilles, les dés de mangue, les aubergines, la moitié du basilic et de la coriandre ainsi que l’oignon rouge finement émincé. Mélanger afin de bien enrober tous les ingrédients de vinaigrette sans écraser la mangue. Laisser reposer au frais at et ajouter le reste du basilic et de la coriandre avant le service.
Aubergines rôties au miso
© Elvira Masson
- 2 aubergines
- 2 CàS de Miso, blanc de préference
- 2 CàS de sauce Tamari
- 2 CàS de sirop d’érable
- 2 CàS de vinaigre de cidre
- I cébette détaillée en fines lamelles
Détailler les aubergines en deux moitiées dans le sens de la longueur. Quadriller leur chair avec un couteau sans percer la peau. Précuire au four à 180° pendant 15′. Pendant ce temps mélanger miso, tamari, sirop d’érable et vinaigre de cidre, puis badigeonner les moitiées d’aubergine précuites avant de remettre au four pendant 10 minutes. Servir parsemé de cebettes détaillées en fins morceaux.
