Blanc, violet ou vert pâle, le chou rave a une tige charnue en forme de boule qui lui doit certainement son nom de Chou Pomme chez nos cousins canadiens. Riche en vitamine C il est peu calorique et on lui reconnait des vertus digestives grâce à sa teneur élevée en fibres. S’il a mauvaise réputation c’est qu’il évoque la pénurie alimentaire des années de guerre et la consommation forcée des légumes racine.
Sa saveur est pourtant subtile et diffère selon qu’on le consomme cru en carpaccio, rôti au four, en soupe ou en pickles . Avec cette recette de croustillant, le chou rave avance masqué et convaincra les plus réticents :
Ingrédients
- 800 g de chou rave (avec les feuilles s’il y en a)
- 3 CàS d’huile d’olive
- 1 oignon haché fin
- 2 gousses d’ail écrasées
- sel et poivre du moulin
- Aneth frais haché ou graines de fenouil
- Une demi botte de persil haché menu
- 3 gros oeufs
- 200 gr de feta émietté
- 12 feuilles de filo ou 2 pâtes feuilletées à défaut
- 1 CàS de beurre fondu en option
- Si le chou rave a des feuilles, prélever les et ébouillanter les, avant de les essorer et de les hacher menues. Réserver. Éplucher le chou rave avant de le râper assez finement.
- Verser 1 CàS d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon 5′ sans le brunir. Saler et ajouter les gousses d’ail haché, remuer pendant 30 secondes à feu moyen avant de verser le chou rave râpé avec une CàS d’huile si besoin. Cuire à feu moyen en remuant souvent environ 10 minutes. Si le chou rave a rendu trop d’eau, augmenter la température jusqu’à évaporation du liquide. Retirer du feu, saler poivrer et verser le persil et l’aneth hachés.
- Préchauffer le four à 200°. Huiler un moule à gâteau ou à tarte de 25 cm de diamètre environ. Battre les oeufs dans un saladier et y émietter le feta avant de verser le tout sur la préparation de chou rave. Mélanger scrupuleusement.
- Disposer dans le moule 7 feuilles de pâte filo en les huilant légèrement au pinceau et tourner légèrement le plat entre chaque feuille afin de les répartir uniformément, laisser retomber les bords à l’extérieur du moule. Verser le mélange de chou rave, oeufs, féta et replier les bords de feuilles filo sur le dessus en huilant chacune au pinceau. Si nécessaire répartir d’autres feuilles huilées au pinceau sur le dessus et les glisser contre les bords du moule. Percer au centre pour laisser échapper la vapeur.
- Cuire entre 40 et 50 minutes pour une croûte bien dorée et croustillante. Servir chaud ou à température ambiante.
