On connait mieux le sésame blanc, parfois grillé, mais il existe une version de couleur noire de ces graines dont on dit qu’elles présentent de multiples vertus : anti oxydantes, riches en protéines, en minéraux et en vitamine B6 qui contribue au bon fonctionnement du système cellulaire des tissus cutanés… bref le sésame d’une belle peau !
Ces graines, très utilisées sous leurs différentes formes (et notamment en pâte ou crème) dans les gastronomies africaines et asiatiques, parfument les sauces et accompagnent poisson, viande et légumes grillés ou mijotés.
Au delà de sa couleur, la crème de sésame noir se distingue du traditionnel Tahini généralement produit à partir des graines de sésame blanc ou brun, par son goût plus prononcé et des arômes de cacao bienvenus dans les pâtisseries.
La recette du week end : Cake japonais au sésame noir (sans gluten)
80 grammes de beurre en pommade
120 g de crème de sésame noir
6 g de graines de sésame noir (ou brun pour un effet tacheté)
60 g de jaunes d’oeuf (4 gros oeufs environ)
140g de blancs d’oeuf (idem)
100g de sucre
50 g de farine de riz
30 g de gelée de fruits (pommes ou coings) et graines de sésame brun ou noir pour le décor
Préchauffer le four à 150°. Assembler ou mixer le beurre en pommade et la crème de sésame, ajouter les graines et les jaunes d’oeuf l’un après l’autre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et onctueuse.
Monter les blancs en neige en ajoutant d’abord un tiers du sucre. Lorsque les blancs sont montés aux trois quart, ajouter progressivement le reste du sucre en continuant de battre jusqu’à obtention d’une préparation lisse, brillante et solide.
Assembler délicatement les deux préparations sans casser les blancs. Terminer par la farine de riz tamisée sans trop travailler.
Verser dans un moule à cake et enfourner à 150°C pendant 30′, puis pendant 20′ à 130°C. La cuisson à basse température est le secret du moelleux de ce gâteau. En fonction de votre four la cuisson peut supporter 15′ supplémentaires
Démouler lorsque le cake est refroidi , badigeonner la surface de gelée et parsemer de graines de sésame
