Toujours sur nos étals, les choux se conjuguent de différentes couleurs, vert, blanc ou rouge qui égayent nos assiettes en toutes saison. Le chou rouge, riche en antioxydants (Vitamines A, E et C notamment) est idéal pour stimuler un regain d’énergie à l’arrivée des beaux jours.
Cru et découpé en très fines lamelles il se déguste en salade agrémenté de carottes râpées et/ou de choux raves hachés menus, persil et coriandre à volonté évidemment. Il est bien de faire macérer les légumes râpés avant dégustation dans une vinaigrette d’huile d’olive, citron agrémentée d’un peu sauce soja et huile de sésame.
Avec des soirées encore fraiches, on apprécie de dîner chaud avec une Tatin de Chou rouge, dont la recette est tout simplement renversante !
Tatin de chou rouge
Ingrédients
- Une pâte feuilletée épaisse ou pâte sablée éventuellement
- Un demi chou rouge
- Un oignon ou des cebettes
- 4 gousses d’ail
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sirop d’érable ou cassonade
- 20 à 30 g de beurre
- sel, poivre, graines de cumin ou carvi ou thym
- Feta ou burrata en garniture
Préchauffer le four à 200°C
Hacher menu les cébettes ou l’oignon et faire revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter le chou rouge coupé en lamelles (NB. si vous parvenez à garder une tranche de chou avec les lamelles serrées en cercles concentriques, ce sera joli au coeur de la tarte une fois démoulée… challenge !), l’ail haché et les épices (cumin, carvi ou thym) et cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
Transférer délicatement et en attente la préparation dans une assiette
Déglacer la poêle avec du sirop d’érable et du vinaigre balsamique, ajouter le beurre et verser ce caramel dans le moule à tarte ou moule à manqué.
Répartir dans le moule la préparation réservée de chou et oignons, puis recouvrir de la pâte à tarte
Enfourner dans le four préchauffé à 200° C environ pendant 30 à 35 minutes
Attendre quelques minutes à la sortie du four pour récupérer dans un bol un éventuel surplus de jus, en inclinant le moule et maintenant la tarte, puis retourner la tarte sur le plat de service.
Décorer de feta émiettée ou d’une burrata au centre
