Après avoir longtemps été favorite à la table des britanniques ou dans les pays scandinaves , la rhubarbe a désormais sa place dans nos menus de printemps.
Avec un subtil dégradé du vert au rose, les tiges de cette plante potagère se consomment essentiellement au dessert, en compotes, confitures, en tartes ou crumbles, le sucre en atténuant l’acidité caractéristique.
Afin d’éviter une consistance trop aqueuse, et pour garder aux tiges leurs belles nuances de couleurs, la compote de rhubarbe peut se cuire au four.
Les tiges sont découpées en tronçons préalablement macérés dans du sucre roux parfumé au choix, à la vanille, à l’anis, à la cannelle, parfois d’un zeste d’orange ou de petits morceaux de gingembre confit. Il faut recouvrir le plat de cuisson d’une feuille d’aluminium et laisser « compoter » à four moyen pendant 45mn environ.
C’est divin accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.
Tarte à la Rhubarbe
Pour 6 personnes
pour la pâte
- 1 oeuf
- 125g de suce
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 pincée de sel
pour la garniture
- 500 à 600 g de rhubarbe
- 200g de sucre roux
- 2 oeufs
- 1 c à soupe de maïzena ou équivalent (fécule de pommes de terre, tapioca ou amidon de riz ou maïs)
- 1c à café de cannelle
Mixer beurre, sucre, oeuf entier, sel et farine en une boule de pâte homogène, puis mettre 30 mn au frais
Etaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et garnir un moule à tarte en réservant les chutes pour dessiner des croisillons sur la tarte à la toute fin.
Précuire le fond de tarte piqué à la fourchette et garni d’un papier cuisson recouvert de légumes secs , environ 10 minutes à 180°C
Pendant la précuisson, laver et éponger les tiges de rhubarbe sans les éplucher et détailler les en dés.
Battre dans un saladier les oeufs et le sucre, ajouter le fécule, la cannelle et les dés de rhubarbe. Mélanger pour imprégner tous les morceaux de cet appareil.
Verser dans le fond de tarte précuit, débarrassé des legumes secs et possiblement recouvert d’une fine couche de poudre d’amandes pour absorber un surplus de jus.
Découper de fines lanières dans le restant de pâte et disposer les en croisillons.
Faire cuire 10′ à 210°C, puis 35′ à 150°C.
Déguster froid ou tiède
